Klinički centar Univerziteta u Sarajevu (KCUS), Sektor zajedničkih službi – Služba kliničke ishrane, uspješno je certificiran prema HACCP sistemu, nakon uspješno provedenog certifikacijskog audita od strane auditora nezavisnog međunarodnog certifikacionog tijela.
„HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point – Analiza opasnosti i kritične kontrolne tačke) certifikat nije samo administrativna potvrda, nego dokaz da smo u jednom izuzetno važnom segmentu rada KCUS-a uspostavili jasne procedure i mjerljive standarde sigurnosti. Posebno je važno što govorimo o hrani koja se svakodnevno priprema za naše pacijente, među kojima su teško oboljeli i posebno osjetljive kategorije. Iako je KCUS bio dužan započeti procedure za dobivanje ovog certifikata još 2014. godine, to ranije nije urađeno. Mi smo odlučili da stvari koje su godinama čekale počnemo rješavati. Zahvaljujem zaposlenicima Službe kliničke ishrane i svima koji su učestvovali u ovom zahtjevnom procesu. Certifikat smo dobili, ali važnije od samog dokumenta jeste da se standardi na osnovu kojih smo ga dobili primjenjuju svakog dana“, istakao je generalni direktor KCUS-a prim. doc. dr. Alen Pilav.
Institut za standarde i sigurnost (ISS), kroz svoj Food odjel, koji čine sanitarni inženjeri i magistri prehrambene tehnologije, proveo je stručnu kontrolu i pregled HACCP dokumentacije te obuku zaposlenika Sektora zajedničkih službi – Službe kliničke ishrane KCUS-a. U okviru kontrole dokumentacije izvršen je detaljan pregled postojeće HACCP dokumentacije, procedura i evidencija, s ciljem provjere njihove usklađenosti s HACCP principima i zahtjevima sigurnosti hrane te njihove adekvatne primjene u procesima prijema, skladištenja, pripreme, distribucije i serviranja hrane.
Poseban segment aktivnosti odnosio se na jačanje znanja i kompetencija zaposlenika. Institut za standarde i sigurnost održao je trodnevnu stručnu obuku iz oblasti sigurnosti hrane i HACCP sistema. Obukom su bili obuhvaćeni kuhari, pomoćno osoblje, skladišni radnici, distributeri, mesari, servirke, članovi HACCP tima, kao i ostalo osoblje uključeno u procese prijema, pripreme, skladištenja, serviranja i distribucije hrane. Stručnu obuku uspješno je završilo 125 zaposlenika KCUS-a, čime su dodatno unaprijeđena njihova znanja i kompetencije za pravilnu primjenu principa sigurnosti hrane.
Zakonski okvir za preventivnu samokontrolu u poslovanju s hranom u Bosni i Hercegovini uspostavljen je Zakonom o hrani („Službeni glasnik BiH“, broj 50/04), dok je obaveza uspostavljanja, provođenja i održavanja postupaka zasnovanih na principima HACCP-a detaljno uređena Pravilnikom o higijeni hrane („Službeni glasnik BiH“, broj 4/13). To znači da je KCUS bio dužan započeti procedure dobivanja ovog certifikata još 2014. godine, ali nažalost do dolaska ovog mendžmenta isto nije bilo pokrenuto.
Institut za standarde i sigurnost (ISS) uputio je čestitke menadžmentu Kliničkog centra Univerziteta u Sarajevu, Sektoru zajedničkih službi, rukovodstvu Službe kliničke ishrane, HACCP timu i svim zaposlenicima koji su svojim angažmanom, profesionalnim pristupom i odgovornošću doprinijeli uspješnom završetku procesa certifikacije.
